INGREDIENTES
- 400 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de pimiento rojo y verde
- 1 cebolla
- 200 gr de espinacas
- 400 ml leche de coco
- 100 gr de quinoa cocida
- Un puñado de almendras, anacardos o avellanas
- 4 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre seco
- ½ cucharadita de chile
PREPARACIÓN
Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla con una cucharada de AOVE, a fuego medio bajo, durante 10 minutos.
Añadimos la mezcla de especias y removemos bien. Mantenemos a fuego medio bajo 2 minutos.
Subimos la temperatura y agregamos la leche de coco y medio vaso de agua. Llevamos a ebullición, incorporamos las lentejas previamente lavadas, bajamos el fuego que la lenteja se agarra al fondo de la olla que da gusto, y chup chup a fuego bajo 10 minutos más.
Apagamos el fuego, incorporamos las hojas de espinacas al mismo tiempo que rectificamos de sal.
Cuando vayamos a consumir incorporaremos la quinoa y los frutos secos picados por encima (aquí a gusto de cada uno, guardaré la quinoa cocida en un bol aparte)
Esta receta es de Instagram @eatthegreen , mirad qué pintaza!!
