INGREDIENTES
- 400 gr de garbanzos cocidos
- ½ kg de gambas
- ½ kg de calamar o pota (yo he utilizado esta última)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- AOVE y sal
PREPARACIÓN
En primer lugar haremos un fumet con las cabezas y pieles de las gambas. Las llevamos a ebullición junto a 500 ml de agua y 150 ml de vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y lo tenemos a fuego medio unos 10 minutos. Escurrimos bien y nos quedamos con el líquido, desechando las cáscaras. Reservamos el fumet.
A continuación sofreímos la verdura previamente picada en una sartén de base ancha con un poco de AOVE. Cuando haya empezado a dorar agregamos los calamares cortados en anillas y mantenemos a fuego medio durante 10 minutos.
Añadimos entonces la cúrcuma, el pimentón, el comino y el fumet y dejamos chup chup 10 minutos.
Ya sólo queda añadir los garbanzos y chup chup otros 10 minutos. Cuando queden 2 minutos añadimos las gambas.
E voilà, otra receta de legumbres preparada.