Buenas a todos Bienvenidos una semana más, me alegro que estéis por aquí echando un vistazo a la sesión de batch cooking que he hecho esta mañana. En total unas 2 horas y media, se nota que le voy cogiendo el truquillo porque hoy he tardado menos.
Esto os lo digo para que os lancéis, incorporad el batch cooking en vuestra rutina, como con cualquier otra actividad hay que practucar y practicar, pero os aseguro que en el rato que estéis en la cocina cada vez seréis más eficientes y podréis preparar un menú variado y saludable para toda la semana en un plazo de tiempo cada vez más corto.
Comenzamos? Os pongo por aquí mi hoja de ruta, la podéis utilizar de guís o cread la vuestra en función del número de fuegos que tenéis para cocinar:
- Preparar la boloñesa
- Cocer 6 huevos
- Hacer las lentejas con setas y arroz
- Preparar las hamburguesas de pollo. Reservar en la nevera
- Hacer el rape a la americana
- Dorar las setas y el jamón para terminar la receta de las lentejas
- Preparar el curry de pescado
- Hacer la crema de verduras
- Preparar el cus cus con champiñones
LUNES: Crema de verduras y cus cus con champiñones
INGREDIENTES:
- 1 calabaza pequeña
- 2 calabacines
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- AOVE, sal y curry
PREPARACIÓN:
Pelamos, lavamos y partimos en trozos grandes todas las verduras y las incorporamos en una olla con un par de cucharadas de AOVE.
Tras sofreir durante 3 minutos las verduras a fuego medio alto y empiecen a coger un poco de color añadimos agua o caldo de verduras, sal y curry al gusto.
Chup chup a fuego medio no más de 10 minutos, pinchamos con un cuchillo para ver que están tiernas aunque no deshechas, cuanto más tiempo cocinemos las verduras más vitaminas perderán así que prefiero ser un poco tacaña con el tiempo de cocción.
Sacamos de la olla la verdura y la incorporamos a un procesador de alimentos y batimos bien hasta hacer un puré.
Si vemos que necesita más caldo le vamos añadiendo agua de cocción que tenemos en la olla. Ah! No os olvidéis de probarlo para rectificar de sal.
Ah! Mirad lo que he hecho con el caldo que ha sobrado, al congelador ha ido y ya tengo mis cubitos saludables de verduras, para cualquier otra receta.
CUS CUS CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de champiñones
- AOVE, sal,cebolla en polvo y comino
- 200 gr de pechuga de pollo
- Cus cus
- Caldo de pollo
PREPARACIÓN
Machacamos dos dientes de ajo y echamos en una sartén grande con 1 cucharada de AOVE
En cuanto se empiece a dorar el ajo incorporamos 400 gr de champiñones previamente picados al tamaño que más nos convenga. Yo los he puesto en la Thermomix 5 seg en vel 4,porque quería que quedasen de un tamaño parecido al cus cus.
Salteamos los champiñones a fuego fuerte con 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino y sal al gusto. No le quitamos ojo para que no se nos queme y removemos constantemente. En 1 ó 2 minutos tenemos nuestros champiñones salteados. Reservamos
Incorporamos entonces en la sartén 200 gr de pechuga de pollo cortada en dados con un poco de AOVE y la doramos también a fuego fuerte para que retenga su jugo.
Una vez sellada la carne echamos en la sartén un puñado de cus cus por persona y unos 300-400 ml de caldo de pollo, o caldo de pollo y agua, y los champiñones que habíamos reservado. Es el momento de rectificar de sal.
En cuanto hierva apagar el fuego y tapar. Dejar unos minutos hasta que el cus cus absorba el líquido.
A disfrutar del plato.
MARTES: Esalada y lentejas con setas y arroz
LENTEJAS CON SETAS Y ARROZ
INGREDIENTES
- 400 gr de lentejas cocidas
- 100 gr de arroz vaporizado
- 250 gr de setas
- 50 gr de jamón curado sin añadidos
- 1 cebolla
- AOVE, sal, pimienta y pìmentón
- 400 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y echamos en la olla con 1 cucharada de AOVE, sofreímos a fuego medio alto hasta que empiece a tomar color.
Añadimos entonces 100 gr de arroz y sofreímos durante un par de minutos. Incorporamos sal, pero poca porque el plato llevará jamón, y 100 ml de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces es cuando incorporamos 400 ml de caldo de pollo o de verduras
Chup chup durante 15 minutos, incorporamos 400 gr de lentejas cocidas y cocinamos 5 minutos más.
Mientras que el arroz se está cocinando sofreímos en una sartén el jamón y las setas, todo bien picadito, durante 2 minutos a fuego fuerte (bueno, esto va en función de gustos, yo por mi pequeño tengo que hacerlo así porque le gusta el sabor de la seta pero no en trozos grandes…..qué lucha constante tengo!! Imagino que como todos los papis preocupados en que nuestros hijos coman de forma saludable).
Este sofrito se lo echo cuando ya está la lenteja y el arroz cocinado. Se mueve con cuidado con una espátula y ya está, plato preparado, fácil, fácil y de rechupete.
MIÉRCOLES: Crema de verduras y curry de pescado
CURRY DE PESCADO
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 4 dientes de ajo
- 150 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- ½ kg de pescado blanco sin piel ni espinas
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharada de curry en polvo
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) sal y pimienta
PREPARACIÓN
En un cazuela a fuego medio calentamos 1 cucharada de AOVE y salteamos 1 cebolla, 1 pimiento, 3 zanahorias, 1 tallo de apio y 4 dientes de ajo, todo muy picado.
Lo tenemos 5 minutos a fuego medio (si vemos que se queda muy seco podemos incorporar más aceite o un poco de agua), agregamos 250 ml de caldo de pescado y el vino blanco y calentamos hasta que hierva. Cuando ha evaporado el alcohol lo he batido todo para que la salsa quede uniforme y no tener mucho problema así con el exigente paladar de mis cachorros, pero vosotros igual os podéis ahorrar este paso.
Añadimos 150 gr de gambas, 500 gr de pescado blanco, 1 cucharada de salsa de soja y curry, sal y pimienta al gusto. Y chup chup unos 3 minutos, el tiempo que el pescado necesite para cocinarse (cuando voy a congelarlo lo hago un poco menos, porque tengo en cuenta el que cuando lo saque del congelador y lo caliente se va a seguir cocinando, así que en este paso también intento ahorrar algún minutillo)
Dejamos enfriar y envasamos. Al congelador
JUEVES: Ensalada y rape a la americana
RAPE A LA AMERICANA
INGREDIENTES
- 20 g Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 gr gambas
- Un chorrito de Brandy
- 200 gr agua
- 250 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de tomate natural triturado
- Sal y pimienta
- 1 kg rape, sin espina ni piel y en trozos
- Harina integral
PREPARACIÓN
Lo hago en thermomix y la receta es una adaptación de la que está publicada en el libro verde de Thermomix
Ponemos en el vaso
20 gr de AOVE y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos
las cabezas y pieles de las gambas y programamos 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 4. Agregamos, cuando acabe el tiempo, un chorrito de brandy y dejamos
unos segundos en reposo.
A continuación, incorporamos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad
3. Colamos por un colador fino y reservamos el líquido.
Lavamos bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vertemos en el vaso 20 gr de
AOVE, 250 gr de cebolla, 2 dientes de ajo y 300 gr de tomate natural triturado
y programamos 12 minutos, temperatura Varoma velocidad 3 ½. Bajamos todos los
restos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con ayuda de la espátula.
Pasado este tiempo trituramos 20 segundos en velocidad 7. Paramos la máquina, y
agregamos el caldo reservado, sal y pimienta al gusto y programamos 10 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1.
Pasamos el rape ligeramente por harina integral sacudiéndolo bien y lo ponemos
en el vaso. Programamos nuevamente 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y
velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorporamos los cuerpos de las
gambas y el perejil picado, a través del bocal y listo!
Lo voy a congelar. Por este motivo el pescado lo he tenido 6 minutos en vez de 10.
VIERNES: Boloñesa con huevo a la plancha y arroz
BOLOÑESA CON HUEVO Y ARROZ
¿ Recordáis que la semana pasada hice un montón de boloñesa? Bueno, pues para el viernes he pensado comerla con huevo a la plancha y con arroz vaporizado cocido. Os dejo la receta por si no la tenéis de la semana pasada:
INGREDIENTES: Esta vez vamos a utilizar un tercio de la receta que hice la semana pasada con estas cantidades:
- 1,5 kg de carne picada (picadla vosotros mismos o vuestro carnicero de confianza, huid de los preparados, fijaos en la lista de ingredientes, hay muchas más cosas además de carne) Yo he utilizado pollo, ternera y cerdo a partes iguales.
- 2 cebollas
- 1 tallo de apio
- 3 zanahorias
- 1 pimiento gordo rojo
- 1 lata grande y otra pequeña de tomate natural triturado.
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picamos las verduras (yo lo he hecho en la Thermomix, así tarde menos, pero ya como prefiráis) y rehogamos con 3 cucharadas de AOVE en una olla ancha y grande.
Cuando estén blandas vamos incorporando la carne moviendo de vez en cuando para que se desmenuce bien. Yo la he echado en 3 veces.
Cuando casi esté añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y el jugo que la carne haya soltado.
Se añade el tomate natural triturado y se salpimenta.
Chup chup durante 1 hora a fuego muy bajo, ése es el secreto. Ya veréis cómo se nota la diferencia.
La diferencia es que he cocido arroz (que he congelado) y lo mezclaremos con esta salsa y un huevo a la plancha (igual que frito pero con una cucharadita de AOVE en la sartén tapada y a fuego bajo)
Ñam ñam!!!
EXTRA: Hamburguesas de pollo
Me sobraba un pechuga de pollo y en vez de congelarla tal cual he pensado hacer unas hamburguesas para congelar y consumir cuando mejor nos venga. Están de rechupete
INGREDIENTES:
- 250 gr de pechuga de pollo picada
- Ajo y cebolla en polvo
- Sal
- Queso rallado (unos 60 gramos)
PREPARACIÓN
Nada más sencillo: Echamos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos hasta homogeneizar la masa.
Como las voy a congelar les he hecho la forma con un simple molde de hacer hamburguesas en la misma bandeja del congelador. Con film transparente arriba y abajo las he guardado y cuando estén congeladas las podremos sacar de la bandeja y almacenar en una bolsa zip, por ejemplo.
Esta forma de congelación de denomina congelación abierta y es genial para alimentos frescos y en porciones. Sólo hay que esperar a que estén bien congelados para pasarlos al recipiente de almacenamiento que más nos favorezca y menos sitio ocupe, y dejaremos la bandeja operativa por si la tenemos que volver a utilizar con otro alimento (rebanadas de pan, croquetas, trozos de carne,,,)
Bueno, espero que os haya gustado el menú que os planteo para la semana que entra. Como veréis intentamos «meterle al cuerpo» alimentos de verdad, sin procesar, ojalá os sirva de ayuda y motivación, y si es así por favor no dudéis en hacérmelo saber.
Hasta la próxima semana!!