INGREDIENTES
- 300 gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 brócoli
- 200 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de verduras
- AOVE, curry, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En primer lugar sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo con una cucharada de AOVE, todo ello en una sartén de base ancha. Lo tenemos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el jengibre y los tomates cortados en dados.
Chuo chup a fuego medio 2 minutos hasta que el tomate haya reducido. Es el momento de incorporar la leche de coco y el caldo de verduras, salpimentamos y añadimos una cucharada de curry.
Llevamos a ebullición y echamos los ramilletes de brócoli y la lenteja roja, bajamos el fuego y chup chup durante unos 15 minutos (la lenteja roja no necesita más tiempo de cocción).
Un par de minutos antes de apagar el fuego rectificamos de sal y listo, otra forma de tomar legumbre. Nosotros lo acompañaremos de arroz cocido.