Tenía yo un triste caqui en el frutero y pensando cómo darle buen uso me han salido estos muffins de almendras, a ver qué te parecen, en casa han volado.
INGREDIENTES
- 200 gr de harina de almendra ( almendra molida)
- 1 caqui maduro
- 1 manzana
- 3 huevos
- Canela y ralladura de limón
- 100 ml de bebida vegetal o leche
- Un sobre de levadura química
PREPARACIÓN
En primer lugar, bate el caqui maduro. Al tener un alto contenido de agua, se mezcla fácilmente sin necesidad de añadir líquido.
A continuación, mezcla el caqui batido con 3 huevos, 100 ml de bebida vegetal o leche, canela, ralladura de limón, 200 gr de harina de almendra, y un sobre de levadura química. Incorpora también la ralladura de una manzana.
Con un molde untado con aceite de coco, vierte la mezcla y hornea a 170º durante aproximadamente 40 minutos. Utiliza la técnica del palillo para asegurarte de que están listos.
Deja que los muffins atemperen y desmolda.
¡Listo!
Al no llevar azúcar, guárdalos en la nevera para conservarlos, aunque a lo mejor te pasa como a nosotros, que no ha dado tiempo a llevar mucho cuidado 😉
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